Дискуссионный клуб ЭМ |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Дискуссионный клуб ЭМ » Кулинария » Плов.
Приятного аппетита всем 
Вот вчера возник вопрос, как правильно готовить плов, я говорю об обычном плове. По моим познаниям нужно сначала обжарить лук хорошенько, потом морковь, а потом добавить мясо , обжарить его и потом только тушить с рисом.
А на сайтах, где-то прочитала, что нужно обжарить мясо, а потом добавлять лук и морковь. ИМХО совершенно неверно. Как вы готовите плов, и что б это не была рисовая каша, а плов?
На самом деле нет эталонного рецепта.
Самый настоящий плов без мяса готовят, с фруктами. Типа русской Кутьи.
В Средней Азии, у бедных, хлопковое противное масло было в ходу, по этому там своя специфика для отбития запаха пережаренным луком и араматными травами.
Обычай подношений из крупы и фруктов на похоронах зафиксирован ещё в Древней Греции.
Скорее всего современный мясной плов имеет древнее происхождение в результате взаимодействия разных культур со времен Индийского похода Александра Македонского.
Отредактировано Филипок (27-03-2013 01:19:46)
Жарится лук - он потом не ощущается, только вкус дает. И со специями - они вкус и аромат дают обжаренные.
Потом много-много моркови. Причем, в Средней Азии не трут, а мастерски нарезают соломкой.
Потом мясо.
Рис много-много раз промывают - смывают крахмал, из-за которого получается каша.
Укладывается в казан, заливается горячей водой на 1,5 см. На сильном огне - до выпаривания воды над рисом.
Уменьшить огонь - 20 минут под крышкой. 10 томить на совсем слабом огне.
На самом деле нет эталонного рецепта.
Самый настоящий плов без мяса готовят, с фруктами. Типа русской Кутьи.
В Средней Азии, у бедных, хлопковое противное масло было в ходу, по этому там своя специфика для отбития запаха пережаренным луком и араматными травами.
Обычай подношений из крупы и фруктов на похоронах зафиксирован ещё в Древней Греции.
Скорее всего современный мясной плов имеет древнее происхождение в результате взаимодействия разных культур со времен Индийского похода Александра Македонского.
ОК, делимся, как мы/вы готовите плов 
В Средней Азии, у бедных, хлопковое противное масло было в ходу, по этому там своя специфика для отбития запаха пережаренным луком и араматными травами.
[ .
Кто б мог подумать . Лук при обжарке , действительно даёт аппетитный запах
Жарится лук - он потом не ощущается, только вкус дает. И со специями - они вкус и аромат дают обжаренные.
Потом много-много моркови. Причем, в Средней Азии не трут, а мастерски нарезают соломкой.
Потом мясо.
Рис много-много раз промывают - смывают крахмал, из-за которого получается каша.
Укладывается в казан, заливается горячей водой на 1,5 см. На сильном огне - до выпаривания воды над рисом.
Уменьшить огонь - 20 минут под крышкой. 10 томить на совсем слабом огне.
Мое нарушение: не промывала рис много, много раз, так немного и уменьшила огонь сразу после закипания. Может поэтому каша, хоть и вкусная, но каша 
Филипок написал(а):На самом деле нет эталонного рецепта.
Самый настоящий плов без мяса готовят, с фруктами. Типа русской Кутьи.
В Средней Азии, у бедных, хлопковое противное масло было в ходу, по этому там своя специфика для отбития запаха пережаренным луком и араматными травами.
Обычай подношений из крупы и фруктов на похоронах зафиксирован ещё в Древней Греции.
Скорее всего современный мясной плов имеет древнее происхождение в результате взаимодействия разных культур со времен Индийского похода Александра Македонского.
ОК, делимся, как мы/вы готовите плов
Я готовлю по Похлебкину. Чисто как физик ядерщик с использованием генератора. Главное не варить плов, а тушить.
Отредактировано Филипок (27-03-2013 01:25:03)
Stepashka написал(а):Филипок написал(а):На самом деле нет эталонного рецепта.
Самый настоящий плов без мяса готовят, с фруктами. Типа русской Кутьи.
В Средней Азии, у бедных, хлопковое противное масло было в ходу, по этому там своя специфика для отбития запаха пережаренным луком и араматными травами.
Скорее всего современный мясной плов имеет древнее происхождение в результате взаимодействия разных культур со времен Индийского похода Александра Македонского.
ОК, делимся, как мы/вы готовите плов
Я готовлю по Похлебкину. Чисто как физик ядерщик с использованием генератора. Главное не варить плов, а тушить.
Скажи уж, что жена готовит 
Филипок написал(а):Stepashka написал(а):ОК, делимся, как мы/вы готовите плов
Я готовлю по Похлебкину. Чисто как физик ядерщик с использованием генератора. Главное не варить плов, а тушить.
Скажи уж, что жена готовит
Она такое не ест! Только диетический готовит, без специй и жира.
Рис нужно знать, разные сорта по разному себя ведут.
Отредактировано Филипок (27-03-2013 01:28:08)
Степаш, если без мяса не можешь, то читай и смотри ТОЛЬКО Сталика Ханкишиева. Казан мангал. Вот тебе про плов:
http://www.youtube.com/watch?v=MQbypf8nFn0
Рис нужно знать, разные сорта по разному себя ведут.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Басмани. Или настоящий, из Индии, на кришнаитских развалах продают.
Короче .Лучше будет КАША,чем недоваренный рис. В последнее время я готовлю сначала мясо.Хорошенько обжариваю в казан и немного водички и жир после обжарки и тушу в конце добавляю лук+морковка обжаренные. Хорошо промытый рис варится отдельно до готовности Затем рис промываю холодной водой и в казан с мясом. Немного тушится что бы СОК впитал. И на здоровье. В этом случае мясо-готово,рис-готов и не подгорел.Приятного аппетита.
Рис варится 1 к 3
Мое нарушение: не промывала рис много, много раз, так немного и уменьшила огонь сразу после закипания. Может поэтому каша, хоть и вкусная, но каша
Рис сваренный обязательно надо промывать холодной водой
Отредактировано nikola (27-03-2013 08:53:08)
Мое нарушение: не промывала рис много, много раз, так немного и уменьшила огонь сразу после закипания. Может поэтому каша, хоть и вкусная, но каша
У летом живут таджики - они обязательно много промывают. Сказали, это главное.
И офигенно морковку нарезают.
Рис сваренный обязательно надо промывать холодной водой
Плов готовится весь в казане. Воду можно подливать в процессе варки по необходимости.
Пробовать рис можно, перемешивать - нет.
После выключения огня можно на рис в серединку положить целую головку чеснока с кожицей, сгрести на нее рис горкой и дать упреть под крышкой. Вкуснятина!
Плов готовится весь в казане. Воду можно подливать в процессе варки по необходимости.
Пробовать рис можно, перемешивать - нет.
После выключения огня можно на рис в серединку положить целую головку чеснока с кожицей, сгрести на нее рис горкой и дать упреть под крышкой. Вкуснятина!
Методом проб и ошибок.Я пришел к простому выходу из положения.Раздельно.Вкуснее,быстрее,надежнее.
1. Нужно использовать не воду, а бульон
2. Плов без зиры (кумин, индийский тмин, коптский тмин) - это не плов.
3. На зирвак (прожаренное с луком и морковью и протушенное в бульоне мясо кладётся целая головка чеснока - снимаются только самые верхние оболочки и отрезаются корешки (осторожно, не задевая самих долек), чтобы не попала земля.
4. Все специи закладываются только перед засыпкой риса - они при температуре выше 100 градусов (температуры пережаривания в масле) теряют свои вкусовые и ароматические свойства. Тогда же нужно кинуть ягодки сушёного барбариса - количество зависит от количества готовящегося плова - "перебор" вреден - барбарис довольно кислый.
Методом проб и ошибок.Я пришел к простому выходу из положения.Раздельно.Вкуснее,быстрее,надежнее.
Только это получается рисовая каша с мясом, а не плов.
И промывать рис после приготовления - это варварство. Нужно уметь готовить рис так, чтобы он был рассыпчатым как гречка.
Рис многократно промывают ДО варки (пока вода не станет прозрачной). соотношение риса и воды для варки 1:1,5. Варится 2 мин сильного кипения, потом 5-6 мин слабого и 6 мин почти незаметного. Крышка должна быть плотно закрывающей кастрюльку. После этого ещё 20 мин выдержать под полотенцем, кинуть кусок сливочного масла и перемешать.
САЛИМА написал(а):Жарится лук - он потом не ощущается, только вкус дает. И со специями - они вкус и аромат дают обжаренные.
Потом много-много моркови. Причем, в Средней Азии не трут, а мастерски нарезают соломкой.
Потом мясо.
Рис много-много раз промывают - смывают крахмал, из-за которого получается каша.
Укладывается в казан, заливается горячей водой на 1,5 см. На сильном огне - до выпаривания воды над рисом.
Уменьшить огонь - 20 минут под крышкой. 10 томить на совсем слабом огне.Мое нарушение: не промывала рис много, много раз, так немного и уменьшила огонь сразу после закипания. Может поэтому каша, хоть и вкусная, но каша
Рис вообще промывать не надо
Короче .Лучше будет КАША,чем недоваренный рис. В последнее время я готовлю сначала мясо.Хорошенько обжариваю в казан и немного водички и жир после обжарки и тушу в конце добавляю лук+морковка обжаренные. Хорошо промытый рис варится отдельно до готовности Затем рис промываю холодной водой и в казан с мясом. Немного тушится что бы СОК впитал. И на здоровье. В этом случае мясо-готово,рис-готов и не подгорел.Приятного аппетита.
Это не плов
Это отдельно сваренный рис
Суть плова именно в том, что рис впитывает в себя мясной концентрированный бульон и аромат моркови с луком и приправами
Укладывается в казан, заливается горячей водой на 1,5 см. На сильном огне - до выпаривания воды над рисом.
Уменьшить огонь - 20 минут под крышкой. 10 томить на совсем слабом огне.
Для тех кого интересуют проблемы энергосбережения, намного экономичнее, да и лучше для здоровья, это не томить на слабом огне, а довести до полуготовности, а потом снять кастрюлю с огня и укутать тряпками минут на двадцать.
Приятного аппетита всем
Спасибочки! Абажаю плов (* для постом заморённого Турмана, я исправляюсь и не окаю)
Еще в Москве, давно лет 20 назад, на рынке делали плов настоящие пришельцы из Азии.
Это было нечто - субботу и воскресенье обязательно порция, она огромная. Вылечила желудок.
Делали в большущем котле и на настоящем костре. А что и как мне было некогда спрашивать.
Помню только мясо и всяческие специи сначала, рис сверху и в процессе готовки не помешивали. 
Отредактировано Tartila (27-03-2013 11:25:06)
Спасибочки! Абажаю плов (* для постом заморённого Турмана, я исправляюсь и не окаю)
Еще в Москве, давно лет 20 назад, на рынке делали плов настоящие пришельцы из Азии.
Это было нечто - субботу и воскресенье обязательно порция, она огромная. Вылечила желудок.
Делали в огромном котле и настоящем костре. А что и как мне было некогда спрашивать.
Помню только мясо и всяческие специи сначала, рис сверху и в процессе готовки не помешивали.
У нас на срочной службе в солдатской столовой работало три повара, две гражданских поварихи и один повар солдат, узбек по национальности. Узбек очень часто делал плов, народ выстраивался в очередь за добавкой. Одна повариха готовила как мать родная, с душой, а другая так себе. Вот когда на смену заступали "мать" или узбек, на хоздворе свиньи выли от голода, а когда заступала повариха "высшего разряда", то у свиней наступал пир. Отходы из солдатской столовой шли на корм для свиней.
Это не плов
Это отдельно сваренный рисСуть плова именно в том, что рис впитывает в себя мясной концентрированный бульон и аромат моркови с луком и приправами
Что за народ.Возьми свари.покушай и поймешь что то же самое,но вкуснее. А настоящий плов .Берем 3 х ведерный казан.Медный,облуженный и пошло и поехало
У нас на срочной службе в солдатской столовой работало три повара
Прекрасный жизненный пример ... 
Слушай, давно Негероя не видно, где Кеша, я вас спрашиваю?
Он уже давно бы в таком замечательном Блоге ошивался. 
Что за народ.Возьми свари.покушай и поймешь что то же самое,но вкуснее. А настоящий плов .Берем 3 х ведерный казан.Медный,облуженный и пошло и поехало
Не может быть рис,соединенный с остальными ингридиентами после варки, быть таким де вкусным как варящийся совместно с ними
Никола!
Вы не ели настоящего плова, имхо!
Рис вообще промывать не надо
Не вижу смысла спорить с таджиками по вопросу плова 
Прекрасный жизненный пример ...
Слушай, давно Негероя не видно, где Кеша, я вас спрашиваю?
Он уже давно бы в таком замечательном Блоге ошивался.
Где они не знаю.
А вот сосед по даче у нас этнический афганец, жена его таджичка. Очень часто нас угощают блюдами своей национальной кухни. Особенно мне нравится каша их, рис с несколькими сортами гороха, баранина и т.д. А еще чебуреки с вегетарианской начинкой, лук и еще какие-то травы.
свиньи выли от голода, а когда заступала повариха "высшего разряда", то у свиней наступал пир. Отходы из солдатской столовой шли на корм для свиней.
Зла не хватает. Отходами свиней докармливают, а кормят специальными кормами.
Глаза б мои не глядели(((((((((((
Вы здесь » Дискуссионный клуб ЭМ » Кулинария » Плов.