Могли б и попозже праздник учредить-та, у нас холодновато ишо для окрошки.   

Ну как будет жарко, обязательно приготовлю и зафоткаю. 

Похоже на армянскую окрошку ( меня как-то угощали родственники)
Только у них проще  -  огурец свежий, черный хлеб и много всякой зелени заливают кефиром. 

Думаю,  что вкусно, хорошо,  вспомнили благодаря празднику сегодняшнему. Надо сделать кефирную     

P.S. Или до пятницы подождать         

Как приготовить холодный борщ

Ингрeдиенты:

Кефир — 1 литр(жирный — 3’2%)
Сметана — 100 грамм
Вода — 1 стакан (холодная,кипяченая )
Свекла — 400 грамм (вареная)
Лук зеленый — 100 грамм (перья)
Укроп — 50 грамм (свежий)
Яйцо — 2-3 штуки
Огурец — 3 штуки (небольшие)
Соль – по вкусу

Сок лимонный – по вкусу

Приготовление:

Ставим варить вкрутую яйца. После закипания воды — минут 8, затем опускаем их в холодную воду.
Далее трем на крупной терке вареную свеклу. Так же туда трем огурцы. Если они не домашние — кожицу лучше срезать. Если огурец длинный, тогда примерно половина огурца.

Перья зеленого лука и укропа мелко режем, выкладываем в тарелку, добавляем щепоть соли и перетираем вилкой или чем угодно.

Добавляем в кастрюлю перетертые лук и укроп.

Ну а сейчас добавляем в кастрюлю кефир, сметану, перемешанную с водой, измельченные яйца, перемешиваем и пробуем на соль-кислоту. У меня всегда получается добавлять примерно 2 столовых ложки лимонного сока. Соли получается примерно 1 столовая ложка, с небольшой горкой. Но тут вы обязательно регулируйте сами.

И еще, если у вас нет такого жирного кефира, то вполне можно использовать обычный. И вообще, всегда ориентируйтесь на свой вкус — если хочется, то вполне можно количество кефира порядком увеличить, грамм так на 500.

Подавать холодный литовский борщ с горячим, отварным картофелем или черным хлебом.