Дискуссионный клуб ЭМ

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Дискуссионный клуб ЭМ » Кулинария » Лягушачьи лапки с виноградными улитками


Лягушачьи лапки с виноградными улитками

Сообщений 1 страница 27 из 27

1

Вчера с приятелем, он француз, пошли во французский ресторан, Я люблю этот не большой и очень уютный ресторанчик, а когда рядом француз говорящий на французском без акцента, то сам шеф (знакомый моего приятеля) вышел нас поприветствовать. Я обажаю эскарго, которое там готовят, фуа-гра под вдову Клико (я знаю, что это дурной вкус, но мне нравится), луковый супчик который я описывал выше, грибной жульен, ну и само собой профитроли с заварным кремом и карамельным соусом под полтиничек Rеmy Martin. Но вчера, шеф предложил нам лягушечьи лапки с виноградными улитками, под бутылочку Шато д’Икем (язык проглотил, речи лишился).  Я знаю, как готовить эскорго, но здесь улитки были приготовлены по другому. У нас наступают праздники и если кто знает, как готовить лягушачьи лапки с улитками поделитесь. Я попробую найти рецепт, или буду пытать шефа это ресторана (шутка)  :crazyfun: Попробую приготовить и если получится поделиться рецептом. Ну, а пока, если кто знает рецепт опубликуйте пожалуйста.

2

Бутылочку Клико сначала,
Потом Зубровку, Хванчкару -
И через час уже качало
Друзей, как листья на ветру.
:playful:

3

#p458222,Космополит написал(а):

Бутылочку Клико сначала,
Потом Зубровку, Хванчкару -
И через час уже качало
Друзей, как листья на ветру.

После Клико, такую дрянь, особенно этот компот Хвачкару, явный мовитон  http://i.smiles2k.net/aiwan_smiles/diablo.gif

4

А хвостик лягушачий кто ел ?  :D

5

#p458275,Sullen написал(а):

После Клико, такую дрянь, особенно этот компот Хвачкару, явный мовитон

а Зубровка , нормально?

6

#p458313,amici написал(а):

А хвостик лягушачий кто ел ?

На всех не напасёшься
Деликатес   редкий
ооооооооо-ееееееееее :cool:

7

#p458347,выхухоль написал(а):

а Зубровка , нормально?

Я не знаю, что это.

8

#p458313,amici написал(а):

А хвостик лягушачий кто ел ?

Хвостик, крылышки ям  :crazyfun:

9

Вот товарищь прислал рецепт
Ингредиенты:
бургундские улитки — 48 шт.
http://sg.uploads.ru/t/YfxQg.jpg

лук-шалот — 4 шт.
шнитт-лук — 1 пучок
белое вино (Macon) — 3/4 стакана
лягушачьи лапки — 24 шт.
молоко — 1/2 стакана
мука — по вкусу
сливочное масло — 4 ст.л.
соль, перец,
петрушка (нарубленная) — для украшения.
Приготовление:
Нарубите мясо моллюсков, вместе с очищенными шалотами и небольшим пучком хорошо отмытого шнитт-лука. Уложите эти компоненты в кастрюлю с вином, накройте крышкой и кипятите в течение 1 часа.
Тем временем, замочите лягушачьи лапки в молоке в течение 1 часа. Обсушите их, а затем обваляйте в муке и пассируйте в масле на сковороде до 10 минут. Добавьте улитки, вместе с их соком, соль и желательно свежемолотый перец. Увеличьте огонь и готовьте еще 5 минут. Перед подачей посыпать нарубленной петрушкой.
Нужно попробовать.

10

#p458843,Sullen написал(а):

Нарубите мясо моллюсков

а молюсков нет в ингредиентах
и что останется от вина за 1 час кипения ?

11

#p458864,выхухоль написал(а):

а молюсков нет в ингредиентах

таки есть:

#p458843,Sullen написал(а):

бургундские улитки — 48 шт.


ну ладно лягушки, их можно самому наловить..
но где раздобыть бургундских улиток????? :O

12

#p458877,Космополит написал(а):

выхухоль написал(а):
а молюсков нет в ингредиентахтаки
есть:

Sullen написал(а):
бургундские улитки — 48 шт.
ну ладно лягушки, их можно самому наловить..
но где раздобыть бургундских улиток????? Подпись авторанационал-предатель

точно )))  улитки  это и есть моллюски   :crazyfun:
Садовые
Если под Сергиевым посадом, то посадские улитки

13

#p458879,выхухоль написал(а):

Если под Сергиевым посадом, то посадские улитки

там виноград не растет.. :dontknow:

14

#p458880,Космополит написал(а):

там виноград не растет..


А у нас есть вот таки улитки в лесу, сосновы что ля ?  :unsure:

Сама заснимала, мона ловить и есть  :question:   :D

http://s5.uploads.ru/t/945N1.jpg

15

#p458880,Космополит написал(а):

выхухоль написал(а):Если под Сергиевым посадом, то посадские улитки

там виноград не растет..
            Подпись авторанационал-предатель

дикий виноград есть
тогда и  улитки дикие

Отредактировано выхухоль (24-11-2016 17:10:49)

16

#p458882,amici написал(а):

А у нас есть вот таки улитки в лесу, сосновы что ля ?   
            Сама заснимала, мона ловить и есть

таких жалко
милые рожки

17

#p458877,Космополит написал(а):

ну ладно лягушки, их можно самому наловить..
но где раздобыть бургундских улиток?????

Ну не знаю, вот на Украине нет проблем

Думаю и в России не проблема. Но мне кажется, если ты не пробовал, класический эскарго, то пытаться сделать самому не стоит, можно испортить впечатление. Эскарго это одно из вкушнейшех блюд, первый раз стоит его попробовать у специалистов.

18

#p458907,выхухоль написал(а):

таких жалко
милые рожки

А у коровы рога и глаза большие, ее не жалко?

Отредактировано Sullen (25-11-2016 23:43:00)

19

#p459008,Sullen написал(а):

Ну не знаю, вот на Украине нет проблем

надо ж.. первый раз слышу про такое украинское блюдо.. :O

20

#p459027,Космополит написал(а):

надо ж.. первый раз слышу про такое украинское блюдо..

Так який же украинец улиток ни любит?  :crazyfun:

21

#p459009,Sullen написал(а):

А у коровы рога и глаза большие, ее не жалко?

Отредактировано Sullen (Вчера 23:43:00)

жалко
И себя жалко,хоть
И рогов нет,и глаза не того

22

...

Отредактировано выхухоль (26-11-2016 01:52:42)

23

#p459089,Sullen написал(а):

Так який же украинец улиток ни любит?  :crazyfun:

Та нi.. справжнiй українець любить равликiв :playful:

24

#p459104,Космополит написал(а):

Sullen написал(а):Так який же украинец улиток ни любит?  Та нi.. справжнiй українець любить равликiв
            Подпись авторанационал-предатель

равликi- раки ?

Равлик (улитка) . ... Предводитель равлик может жертвовать собственными интересами ради других.

Отредактировано выхухоль (26-11-2016 01:56:18)

25

#p459106,выхухоль написал(а):

равликi- раки ?

неа, улитки ))
этимологию увы не знаю.. :dontknow:

26

#p459107,Космополит написал(а):

выхухоль написал(а):равликi- раки ?
неа, улитки ))
этимологию увы не знаю..
            Подпись авторанационал-предатель

я поняла
защита нам панцирь

27

#p459104,Космополит написал(а):

Та нi.. справжнiй українець любить равликiв

Зате я люблю сало в шоколаді як справжній українець  :playful:


Вы здесь » Дискуссионный клуб ЭМ » Кулинария » Лягушачьи лапки с виноградными улитками