Лен, всякие причины могут быть. Может ты его мукой забиваешь? Меня коллеги из числа хороших хозяек учили пирожки делать не на словах, а когда вместе на поминки готовили. Сейчас в селе есть кафе, банкетные залы, где можно заказать поминальный обед, а лет 10 назад ничего этого не было и школьная столовая выручала в таком случае, если горе случалось в семье у тех, кто в школе работал, или пенсионеров- учителей хоронили. Тогда становились рядом с поварами и готовили. Так вот тесто для пирожков никогда не катали, плющили шарик из теста пальцами в лепешку и клали начинку. Пирожки обязательно должны в тепле постоять и увеличиться в объеме. Только тогда на сковороду в кипящее растительное масло, или в духовку. Блин, завидую тебе, мне сейчас некому печь, редко едим такие вещи, возраст знаешь ли, лишние кг..

секретов тьма
"Тесто пищит" -хорошие дрожжи несколько раз поднимали тесто, которое каждый раз усердно перебивалось
"Тесто заводят из теплой муки и теплого молока (обезжиренного), через 20 минут можно в холодильник на ночь" Обалденные пирожки будут с утра на завтрак тем, кто спешит на работу.
" Масло только растительное"
" Яйца целые не класть, только желтки"

обижаешь, какая "Вики"?
Таисия Ивановна, Нина Петровна и т.д.