Новости 4.10.2014 10:21
Секрет самой лучшей «оплеухи» (korvapuusti)
В субботу в Финляндии празднуется национальный день булочек с корицей, или «оплеухи», если переводить с финского дословно.
Yle выяснила рецепт идеальной булочки с корицей. Самое главное – придерживаться золотой середины на глазок.
С праздиком «оплеухи»!
Финны празднуют национальный день «оплеухи» или булочки с корицей (korvapuusti), которая в Финляндии завоевала огромную популярность. Традиция праздника пришла сюда из Швеции, где день Kanelbullens также популярен.
Вопрос журналистов Yle о рецепте идеальной булочки рассмешил специалиста по ведению домашнего хозяйства из Marttaliitto Хилкку Хуттунен.
По ее словам, вместо точно отмеренных граммов и децилитров нужно просто чувствовать тесто и делать все на глазок.
Главное, чтобы все продукты для теста были комнатной температуры, говорит Хуттунен.
- Если вы используете свежие дрожжи, то жидкость для замеса теста должна соответствовать температуре тела. Если жидкость будет слишком горячей, то дрожжи перегорят. Но если вы пользуетесь сухими дрожжами, то можно использовать более теплую жидкость, чтобы тесто поднялось как следует.
Золотая середина на глазок
В тесто для булочек не стоит класть слишком много муки. После подхода тесто не должно быть слишком жидким или слишком плотным. Если вы надавливаете на тесто пальцем, а в нем не остается ямки, то можно начинать лепить булочки.
Чтобы создать «оплеуху» нужно раскатать тесто, смазать маслом и посыпать сахаром и корицей, после чего свернуть все это в рулет и порезать наискосок, на треугольные кусочки.
Дома пекари часто сталкиваются с проблемой – красивые булочки в печке расплываются в бесформенную кучку запеченного теста. У Хилкки Хуттунен есть совет:
- Свернутый рулет с начинкой не должен быть слишком тугим, но и не слишком слабым. Шов рулета должен быть внизу, чтобы булочки не раскрылись при выпечке. До выпекания булочки должны немного подняться на противне, но если их передержать, то булочки в духовке осядут.
Рецепт традиционного теста для булочек
50 г дрожжей
5 дл молока или воды
1 яйцо (по желанию)
2 дл сахара
2 ч.л. соли
1 ст.л. молотого кардамона
примерно 16 дл муки
150-200 г масла
Начинка
100 г масла или маргарина
корица
сахар
Перед выпеканием булочки смазать яйцом и посыпать сахаром.
Служба новостей Yle
