И не свинина потому, что делать ее желательно не и свинины..

Физико-химическая суть метОды

А попробуйте с замачиванием (на ночь) - тогда раскажете о впечатлениях... )))...

Когда будете подавать к столу - можете гордо сказать, что сегодня на ужин "Ля патату шиговерЁз"... Натюрель...)))...

2i2i2i3 написал(а):

щяс варица картошка для салата по методу Shigavir

как человечество немогло само додумаца до такого простого решэния картошку в кипяток класть 

Физико-химическая суть метОды состоит в том, что при бросании в кипяток белки в наружных слоях продукта (например мяса) сворачиваются и не дают воде из рассола попадать внутрь и размывать структуру и вымывать внутренние соки... Т.е. если кинуть мясо в холодную воду то белок при доведении до кипения свернется равномерно по всей толще мяса и типа выдавит на хрен внутреннюю жидкость и как результат - мясо будет жестким... А если в кипящую воду то мясо получится сочным и нажористым...

НО,.. Иногда для блюда как раз требуется бульон... Например куриный бульон... Тогда кидаем курицу в холодную воду тем более что курица па-любасу все равно когда-то довариЦо до съедобного состояния, но зато получим нажористость уже в бульоне...

А картошка если ее в холодной воде начинать варить - она просо пропитывается на фик водой, становиЦо рыхлой и... ну типа чмаги водянистой... Карочи клейстир...

Такшта если просто часто варить - додуматься в принципе до принципа легко...

Вот про тот же принцип но уже на примере жарки:
Если жаришь мясо - его нужно жарить до солидной степени прожарки не накрывая крышкой... Ибба если накрыть крышкой рано, то внутренний сок (не свернувшийся) как раз начнет бучанить наружу и весь вытикет в сковородку и будет мясо жестким, а сковородка грязной... Т.е. накрыть чутка можно уже только перед самым концом жарки, но лучше не надо ибба тада хрустящей корки не будет... Лучше процессом руководить при помощи температуры нагрева сковородки... Но обязательно класть мясо на апсалютно раскаленную сковородку (это как раз чтоп сразу мгновенно все капиляры позакупоривались), быстро перевернуть, потом перевернуть на первую сторону и только после этого сбавить огонь...

А вот ежели жарить мясо в духовке - там ваще пистэцЪ скока всяких нюансов! Но все они тоже завязаны на один и тот же принцип сворачивания белка. Т.е. нужно научиться делать так чтобы белок сворачивался именно в тех слоях/частях продукта которые нам нужны и циркуляцию сока этот белок должен канализировать в том направлении которое нам нужно и не как попало...

)))...

Shigavir написал(а):

Елизавета написал(а):

молодая картошка мелкая, как горох, а в микрухе только подогреваю

Дык молодую канешна! Это ш уже совсем другой продукт и с другим вкусом, назначением, смыслом и даже философией... )))...

ЗЫ: Знаете чо?... А пойду-ка я от вас едьбы поем... Ну вас!.. Ибба сил нет никаких вас тирпеть!... )))...

я уже приготовила, муж с гостем, едят нахваливают...

а в погребе нет?

тогда в магазине можно купить.

Вообще зимой часто хочется  свежего и хрустяще