Дискуссионный клуб ЭМ |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Дискуссионный клуб ЭМ » Свободный » Кофе
Опускаю значащие многое подробности.
Зёрна кофе храню в стеклянной банке с плотной крышкой - при комнатной температуре.
Порцию кофейных зёрен мелю в электрической кофемолке 40 секунд.
Высыпаю кофейную муку в кофеварку, сразу туда - сахар и кипяток.
Ставлю кофеварку на газ.
Поднимаю пену 3 раза, сливаю в чашку, накрываю чашку керамической крышкой.
Пью кофе минут через 5-10.
Это - настоящий кофе.
Для электрической кофеварки (тоже пользуюсь) нужен другой помОл.
Высыпаю кофейную муку в кофеварку, сразу туда - сахар и кипяток.
+ Только теплую воду.
Уже спорили тут давно с любителями холодной воды. Рада, что у меня есть единомышленник
Кофе получается с пенкой.
сразу туда - сахар и кипяток
А Жешичка еще - щепотку соли.
#p114211,Фрол написал(а):Высыпаю кофейную муку в кофеварку, сразу туда - сахар и кипяток.
+ Только теплую воду.
http://i.smiles2k.net/aiwan_smiles/wink.gif
Уже спорили тут давно с любителями холодной воды. Рада, что у меня есть единомышленникКофе получается с пенкой.
Суть "смака" кофе в том, что его нельзя варить.
Заливаешь кипятком и поднимаешь пену.
3 раза!!!
#p114211,Фрол написал(а):сразу туда - сахар и кипяток
А Жешичка еще - щепотку соли.
Можно и так - поднять силу воды для вытяжки из кофе его вкуса.
поднять силу воды
Это как?
#p114217,Фрол написал(а):поднять силу воды
Это как?
Это про физико-химические свойства растворов.
Про осмос, градиент... - так понятней?
Таня написал(а):#p114211,Фрол написал(а):Высыпаю кофейную муку в кофеварку, сразу туда - сахар и кипяток.
+ Только теплую воду.
http://i.smiles2k.net/aiwan_smiles/wink.gif
Уже спорили тут давно с любителями холодной воды. Рада, что у меня есть единомышленникКофе получается с пенкой.
Суть "смака" кофе в том, что его нельзя варить.
Заливаешь кипятком и поднимаешь пену.
3 раза!!!
Специалистов поразвелось. Что такое "варить" не понимают, а туда же. Не существует понятия "заварить кофе", это чай заваривают (заливают) кипятком. А кофе именно - варят. Потому что, заливать надо холодной водой, и нагревать до начала кипения, но НЕ КИПЯТИТЬ.
В одной польской гостинице мне делали кофе почти по рецепту Фрола, я обычно заказываю эспрессо, а у них такой машинки нет, и даже турки нет, насыпают двойную порцию молотого кофе в чашку и заливают кипящей водой. Вкуса мало, зато глаза потом не закрываются. В баре при Брестком аэропорту тоже делают кофе по такому рецепту. Только там кофе меньше кладут, пришлось заказывать двойную порцию.
Дома делаю кофе и в кофеварке Де Лонги, и в турке. Когда варил в турке, пробовал по разному, и заливать кипятком и холодной водой (кипятком, это когда тороплюсь). Более вкусный кофе в турке получается, если заливать холодной водой.
Отредактировано FomA (17-01-2012 17:10:43)
Потому что, заливать надо холодной водой,
В кофейнях, где варят по-восточному заливают теплой.
И во многих книгах о кофе, написано, что холодная вода убивает кофе
Опускаю значащие многое подробности.
Зёрна кофе храню в стеклянной банке с плотной крышкой - при комнатной температуре.
Порцию кофейных зёрен мелю в электрической кофемолке 40 секунд.
Высыпаю кофейную муку в кофеварку, сразу туда - сахар и кипяток.
Ставлю кофеварку на газ.
Поднимаю пену 3 раза, сливаю в чашку, накрываю чашку керамической крышкой.
Пью кофе минут через 5-10.
Это - настоящий кофе.
Для электрической кофеварки (тоже пользуюсь) нужен другой помОл.
Все правильно.. только зерна, перед тем как молоть, нужно обжарить..
на сковородку - на мелкий огонь, постоянно помешивая -до появления блеска на зернах..
Как заблестят -сразу высыпать на бумагу, в один слой.. дать остыть и сразу молоть..
#p114243,FomA написал(а):Потому что, заливать надо холодной водой,
В кофейнях, где варят по-восточному заливают теплой.
И во многих книгах о кофе, написано, что холодная вода убивает кофе
По секрету, тёплой водой они заливают для повышения скорости приготовления. А Вам они вешают лапшу на уши. Про то, что "холодная вода убивает кофе", просто бред сивой кобылы.
У Вас именно "книжное" понимание приготовления кофе. Просто попробуйте поэкспериментировать. Кофе трудно испортить, попробуйте разные рецепты приготовления, и Вы почувствуете разницу.
#p114243,FomA написал(а):Потому что, заливать надо холодной водой,
В кофейнях, где варят по-восточному заливают теплой.
И во многих книгах о кофе, написано, что холодная вода убивает кофе
Кофе нельзя варить.
Можно залить кофе и холодной водой, но тогда он отдаст свой аромат в никуда.
Все правильно.. только зерна, перед тем как молоть, нужно обжарить..
на сковородку - на мелкий огонь, постоянно помешивая -до появления блеска на зернах..
Как заблестят -сразу высыпать на бумагу, в один слой.. дать остыть и сразу молоть..
Это Вы про зелёные, свежие, ещё не жареные зёрна?
Я ЭТОТ процесс специально опустил.
Помнится..., жарил я кофейные зёрна (зелёные ещё) - на очень чистой сковороде.
Аромат...
Не помешивал, а подкидывал на сковороде.
Можно залить кофе и холодной водой, но тогда он отдаст свой аромат в никуда.
Вот про то я шла речь.
А довести до кипения (то что вы назвали "Поднимаю пену 3 раза", а наш оппонент "нагревать до начала кипения, но НЕ КИПЯТИТЬ") варкой как раз не является.
Эскперименты были. Многочисленные. Холодная вода убивает аромат
Отредактировано Таня (17-01-2012 17:54:27)
#p114253,flautist написал(а):Все правильно.. только зерна, перед тем как молоть, нужно обжарить..
на сковородку - на мелкий огонь, постоянно помешивая -до появления блеска на зернах..
Как заблестят -сразу высыпать на бумагу, в один слой.. дать остыть и сразу молоть..Это Вы про зелёные, свежие, ещё не жареные зёрна?
Я ЭТОТ процесс специально опустил.
Помнится..., жарил я кофейные зёрна (зелёные ещё) - на очень чистой сковороде.
Аромат...
Не помешивал, а подкидывал на сковороде.
Нет.. не про зеленые.. кофе в зернах продается недожаренным..
Перед тем как молоть, его хорошо бы еще раз обжарить..
Если умеете подкидывать, как повар-профи, можно и подкидывать.. 
Эскперименты были. Многочисленные. Холодная вода убивает аромат
И аромат убивает, и вкус кофе.
Кстати, по поводу "для скорости", если кофе по восточному готовить правильно, то время тоже уходит. что и при холодной воде.
Потому как кофе "томят". По сто раз снимая с плиты. Раньше я вообще на рассекателе варила.
В кофейнях, конечно, варят на песке
Отредактировано Таня (17-01-2012 17:58:06)
Нет.. не про зеленые.. кофе в зернах продается недожаренным..
Перед тем как молоть, его хорошо бы еще раз обжарить..
Ну... может быть...
Это дело вкуса и традиции.
Кстати, по поводу "для скорости", если кофе по восточному готовить правильно, то время тоже уходит. что и при холодной воде.
Потому как кофе "томят". По сто раз снимая с плиты. Раньше я вообще на рассекателе варила.
В кофейнях, конечно, варят на песке
Как это - "томят"?
Кофе нужно пить "с жару", под пенкой.
А песок используют (как раньше - на набережной города Сухуми...) для равномерности и быстроты прогрева.
осмос, градиент... - так понятней?
Это от соли?
Как это - "томят"?
Поднимаю пену 3 раза,
Можно и больше при желании.
#p114224,Фрол написал(а):осмос, градиент... - так понятней?
Это от соли?
И от соли, но я использую сахар.
Хвалилась уже пенкой.
#p114269,Фрол написал(а):Как это - "томят"?
#p114211,Фрол написал(а):Поднимаю пену 3 раза,
Можно и больше при желании.
Аааа....
При желании можно и больше.
Была у меня заготовка "про кофе", но не в эту тему.
Порцию кофейных зёрен мелю в электрической кофемолке 40 секунд.
С секундомером в руках?
#p114211,Фрол написал(а):Порцию кофейных зёрен мелю в электрической кофемолке 40 секунд.
С секундомером в руках?
Нет.
В уме считаю.
39, 40, 41, 42....
Все правильно.. только зерна, перед тем как молоть, нужно обжарить..
на сковородку - на мелкий огонь, постоянно помешивая -до появления блеска на зернах..
Как заблестят -сразу высыпать на бумагу, в один слой.. дать остыть и сразу молоть..
Эх! А я ещё застал время, когда можно было купить зелёные (нежареные) кофейные зёрна. Дешевле раза в 3. Жарил сам, как семечки, долго. И мешать всё время, чтобы не пережарить.
#p114253,flautist написал(а):Все правильно.. только зерна, перед тем как молоть, нужно обжарить..
на сковородку - на мелкий огонь, постоянно помешивая -до появления блеска на зернах..
Как заблестят -сразу высыпать на бумагу, в один слой.. дать остыть и сразу молоть..Эх! А я ещё застал время, когда можно было купить зелёные (нежареные) кофейные зёрна. Дешевле раза в 3. Жарил сам, как семечки, долго. И мешать всё время, чтобы не пережарить.
Да - ничего подобного!!
Те "зелёные зёрна" были уже давно... не зелёные.
Это были "условно" зелёные зёрна.
А вот у меня была Дама..., Она привозила из Бразилии настоящее Кофе.
Берг Эйлеонора Моисеевич написал(а):#p114211,Фрол написал(а):Порцию кофейных зёрен мелю в электрической кофемолке 40 секунд.
С секундомером в руках?
Нет.
В уме считаю.
39, 40, 41, 42....
до скольки? 
Фрол написал(а):Берг Эйлеонора Моисеевич написал(а):С секундомером в руках?
Нет.
В уме считаю.
39, 40, 41, 42....
до скольки?
До Вашего появления.
А потом заливаю кипятком.
Вы здесь » Дискуссионный клуб ЭМ » Свободный » Кофе